金針菜　　150ｇ　972円

ユリ科のホンカンゾウのつぼみを乾燥させたもの。

「金針菜（きんしんさい）」

【金針菜の栄養価】

鉄分はほうれん草の20倍あるといわれます。

100gあたりの鉄分量がほうれん草（ゆで）は0.9mg。それに比べて金針菜には18mgの鉄分が含まれています。

成人女性の1日の鉄分摂取推奨量が10.5mg。

金針菜の鉄分の豊富さがうかがえます。

そしてビタミンAとCが豊富。常食すると目のカスミや疲れ、貧血に効果があります。

他にもタンパク質。カルシウム。リン。βカロテン。ビタミンBなども含まれています。実はインドのガンジーも愛食していたことは有名です。

日本の歴史書を読むと、江戸時代の料理書に記載され、貴重な栄養源として食されていたようです。

【食べ方】

水やぬるま湯で戻して、炒め物やスープに入れて召し上がります。お味は山菜に似ていて、懐かしさを感じる素朴な味です。

特に油と相性がいいので、豚肉と合わせて炒めたり、炒めてからスープに入れるなどするととってもおいしいです。

レシピ例はこちら⇒金針菜ときのこのラーメン

【薬膳では】

甘味で涼性の性質を持ちます。帰経は肝、胃、腎。
血を穏やかに補い、むくみをとる、精神安定など、女性にうれしい効果がたくさんあります。
金針菜は、別名「忘憂草（ぼうゆうそう）」と言われ、気持ちを穏やかにさせ、リラックス効果があり、特に、不眠によいといわれます。

《東京医科歯科大学の服部淳彦教授の報告》

金針菜にはメラトニンという脳内ホルモンに酷似した成分（メラトニン様物質）が豊富に含まれている。金針菜中のメラトニン様物質が、直接、または間接的に働いて安眠をもたらしたり、精神の興奮を抑えたり、又、血流を良くし手足を温め、血圧を安定させたりしているのではないかと推測している。

★★メラトニンとは★★

【脳の松果体から分泌されるホルモン】

◆交感神経の興奮をしずめ、イライラをおさえたり、血管を拡張して手　　足を温める

◆強い抗酸化作用（ビタミンＥの２～３倍）がある、　

◆血圧を安定させる、　

◆気分をリフレッシュさせ、抑うつ状態を改善する

おいしく食べて、心も元気になってくださいね。

～この原稿の著作権は漢方キッチンが所有しています。無断での転載転用はお断りさせていただいています～